飲清酒不可不知的酒米 「白鶴錦」

白鶴錦酒米稻田位於兵庫縣西協市,也是米王「山田錦」的發祥地

清酒米王「山田錦」大家就聽得多,咁佢嘅細佬「白鶴錦」米又係乜東東呢?

點解連高木酒造十四代清酒都用「白鶴錦」酒米嚟釀酒呢?佢有乜咁巴閉?一齊嚟睇下佢嘅發展過程啦!


白鶴錦的酒米在尖尖上有一條條長長的觸鬚,米粒大顆且飽滿。

1930年代,被譽為清酒米皇「山田錦」的母系祖先「山田穗」,在當時技術及環境都遇到栽種困難,大量農民改為種植「山田錦」,母系袓先「山田穗」成為絕響。

為了保存清酒文化、傳承、歷史及工藝,白鶴清酒於1990年開始投入「山田穗」培植。翌年,成功栽種出「山田穗」。經過4年的改良及科研,1995年,白鶴「山田穗」純米大吟釀正式誕生,為日本酒史上寫下重要的一環,讓絕種多年的「山田穗」重現眼前,展現出清酒米皇「山田錦」的母系祖先獨有的芳香纖細酒體,讓它再次站在日本清酒舞台當中。

山田穗酒米曾經絕種,白鶴清酒花上4年時間才能再次培植栽種。

接著,白鶴清酒沒有為此而停止發展酒米培植,「山田錦」能成為清酒米皇,其母系「山田穗」及父系「渡船」之優良基因自然不能忽視,白鶴清酒花上12年的時間,培植全新米種,2007年,白鶴酒造社正式公布於兵庫縣多可郡多可町的全新釀酒米種、栽種發祥地及酒米系出自族譜「山田錦」──弟弟「白鶴錦」正式誕生。及後,日本業界更使用「白鶴錦」酒米釀造清酒,當中「高木酒造」也是選用者之一。


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